决定音乐餐厅加盟店经营的两大因素

2018-05-11 18:24:38

事实上,在很大程度上决定了音乐餐厅加盟店经营好坏的采购和成本问题,一直都是音乐餐厅加盟店的管理盲区,它们常常被纷繁复杂的日常事务所掩盖,并不容易被管理者发现。而一旦等到管理者发现时,它们总是会以利润减少的形式和大家见面,而到那时候再去分析问题出在哪里,要怎么样解决,就像大海捞针一样难。 因此,在音乐餐厅加盟店成本控制问题上,音乐餐厅加盟店管理者一定要做到及时发现问题,及时解决问题,而不是等着问题发生,然后“秋后算账”,这往往会让小问题变成大问题,让大问题陷入不可挽回的困境。 所以,能预先洞察出这些问题,对于音乐餐厅加盟店的成本管理来说至关重要。 如果你目前还没发现音乐餐厅加盟店成本控制的问题所在,不妨看看你是不是可以准确地回答如下这些问题:

音乐餐厅加盟经营两大因素

1. 谁在收集明天的需求信息?谁能准确知道明天的采购计划?

2. 音乐餐厅加盟店根据什么决定采购数量、采购品种、采购价格?

3. 不同的时段、节假日、天气,采购员怎么判断采购量?

4. 音乐餐厅加盟店的仓库库存准确吗?厨房还有多少余料随意摆放,没有清点?

5. 供应商能准时供货吗?缺货怎么办?是否到货了?由谁管理?

6. 物料保质期谁在管?谁知道哪些原料快过保质期了?

7. 临时增加的宴席怎么备料?

8. 音乐餐厅加盟店还有多少货款没付?什么时间到期?

9. 好不容易培养起来的采购员要离职怎么办?

10. 谁来收货?谁来验收?谁来把控原料质量?怎么把控?

11. 领出的物料全部用完了吗?谁来检查?

音乐餐厅菜品用料量

12. 菜品用料量在标准范围内还是超出标准了?

13. 半成品加工的出成率高还是低?节省或浪费谁知道?怎么考核?

14. 加工的半成品是自用了,还是别的厨房领用了?内部调拨如何管理?

15. 分层加工的半成品加入其他辅料怎么计算变价成本?

16. 辅料耗费怎么管理?

17. 退菜计入成本了吗?

18. 浪费出现在哪个角落?老板知道吗?

…………

这样的问题要是一直问下去,恐怕一天一夜都问不完,而作为音乐餐厅加盟店的老板你能准确地回答出来吗? 如果回答得出来,那么说明音乐餐厅加盟店的管理流程很顺畅,至少在发现问题的时候,能够查找到源头。但是如果你并不清楚这些问题的答案,那么这些问题就变成了一个个的漏洞,它们像一根暗藏的自来水管一样,将你赚来的钱在不知不觉中白白地流失掉。

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